Kalabrische Pizza (Pizza Calabrese)

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten und Thymian zugeben und Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. 140 g Zwiebeln in feine Ringe schneiden, restliche 60 g Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und grob hacken. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen.

Öl in Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Fenchelsamen darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und 20 Sekunden weiter anschwitzen. Pilze zugeben und weitere ca. 5 Minuten braten. Tomaten und Tomatenmark untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Backbleche mit Öl einpinseln. Mozzarella abtropfen lassen und grob reiben. Teig nochmals durchkneten, halbieren, jede Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen und auf Backbleche legen.

Teighälften jeweils mit der Hälfte der Tomatensoße bestreichen. Mit zwei Teelöffeln jeweils die Hälfte der Zwiebel-Tomaten-Pilz-Masse in kleinen Häufchen auf die Fladen setzen. Je die Hälfte der Zwiebelringe und Oliven darauf verteilen und je die Hälfte des Käses darüberstreuen. Alles mit Oregano bestreuen und ca. 15–20 Minuten backen. Pizzen auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp).