Kürbissuppe mit karamellisierten Zwiebeln

Für die Suppe Kürbis putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften schälen und 2 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des Kürbisses mit Apfelsaft in einen hohen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Käse grob reiben. Brot in 4 Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und Käse darüberstreuen. Brote im Backofen auf oberster Schiene 5–7 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Thymian und Honig zu den Zwiebeln geben und diese 1 Minute etwas karamellisieren lassen. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden anschwitzen. Nach und nach Brühe und Apfelsaft angießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Currypulver, zur Seite gestelltes Kürbispüree, Kürbiswürfel und Rosinen unter die Suppe rühren. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf 3–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, sodass die Kürbiswürfel noch leicht bissfest sind.

Brote aus dem Ofen nehmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit gratinierten Broten servieren.