Kürbissuppe auf orientalische Art mit Korianderpesto, Zimtcroûtons und Granatapfelkernen

Für die Suppe Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und grob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Kürbis und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Mark und Schote zum Kürbis geben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Brühe angießen, Kreuzkümmel, Kardamom und Safran zufügen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Knoblauch schälen und grob würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch, Chili und Koriander mit Pistazien und Olivenöl in einen Mixbehälter geben und cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Brot ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Brot darin unter Wenden ca. 3 Minuten bei hoher Hitze goldbraun rösten. Croûtons salzen, mit Zimt bestäuben, vermischen und zur Seite stellen. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen (s. Tipp) und zur Seite stellen.

Suppe vom Herd nehmen und Vanilleschote entfernen. Orangensaft und Sojasahne einrühren und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe in große Suppentassen oder -schalen portionieren, je 1 EL Korianderpesto daraufgeben und mit je 2 EL Zimtcroûtons sowie Granatapfelkernen bestreut servieren.