Kürbisrisotto mit Pilztopping

Für das Risotto Kürbis waschen, putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften schälen (s. Tipp) und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis zufügen und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Brühe und Lorbeerblatt in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Reis zur Kürbismischung geben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken, Lorbeerblatt zugeben und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht, der Reis bissfest gegart und der Kürbis weich ist. Lorbeerblatt entfernen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rosmarin kalt abbrau‎sen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Pilze und Rosmarin darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, Pilztopping darauf verteilen und mit je 1 TL Kürbiskernöl beträufelt servieren.