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Kürbis-Wirsing-Curry mit Basmatireis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 538 kcal | 2250 kJ | 15 g EW | 74 g KH | 17 g F | 6.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Hokkaido-Kürbis
400 g
Wirsing
12 g
Ingwerknolle
300 g
Basmatireis
Salz
3 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Chiliflocken
1 EL
Currypulver (mittelscharf)
690 g
passierte Tomaten
250 ml
Gemüsebrühe
20 g
frischer Koriander
60 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
2 EL
Limettensaft
3 Prisen
Cayennepfeffer

Küchen-Tipp

Reste Ihres Wirsings schmecken auch lecker im Salat. Dazu den Kohl in feine Streifen schneiden, mit den Händen kurz durchkneten und unter einen grünen Salat heben. Oder aber solo mit Äpfeln, Möhrenraspeln, Walnüssen und einem Joghurtdressing mischen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
400 g
Wirsing
12 g
Ingwerknolle

Kürbis waschen, putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 1,5 cm groß würfeln. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Basmatireis
Salz
3 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Chiliflocken
1 EL
Currypulver (mittelscharf)
690 g
passierte Tomaten
250 ml
Gemüsebrühe

Reis im Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen Öl in großem Topf erhitzen und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Wirsing zufügen und 3 Minuten mitbraten. Ingwer, Tomatenmark, Chiliflocken und Currypulver unterrühren und 1 Minute mitbraten. Alles mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen und Curry im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
60 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
Salz
2 EL
Limettensaft
3 Prisen
Cayennepfeffer

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Cashewkerne grob hacken. Curry mit Salz, Limettensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Reis mit Curry auf Schalen portionieren und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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