Kürbis-Spitzkohl-Bowl mit Bulgur und würzigem Tempeh

Sojasoße mit Ahornsirup, Senf, Thymian sowie Salz und Pfeffer in einem Schälchen verrühren. Tempeh in 0,7 cm dicke Scheiben und diese in 2,5 x 2 cm große Stücke schneiden. Stücke in eine große, flache Schale geben, mit der Marinade vermischen und mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen, dabei alle 20 Minuten umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbis waschen, putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kurz vor Ende der Marinierzeit des Tempeh Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelfein hacken. Für den Bulgur Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen.

Tempeh aus der Marinade nehmen und auf einem mit einer Backmatte oder Backpapier belegten Backblech verteilen. Marinade zur Seite stellen. Tempeh mit Bratöl beträufeln und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit zur Seite gestellter Marinade bestreichen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Bratöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis und Kohl nach und nach zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Tomaten zugeben und 5 Minuten mitbraten. Sojasahne angießen, aufkochen und in der offenen Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Lauchzwiebeln, Schalenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl unter den Bulgur mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Petersilie unter das Gemüse rühren und mit 1–2 EL Sojasoße, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Cashewkerne grob hacken und zur Seite stellen. Kürbis-Spitzkohl-Gemüse mit Bulgur auf Schalen portionieren, Tempeh daraufgeben, mit Cashewkernen bestreuen und servieren.