Kürbis-Rote-Bete-Pie mit Birnenchutney und Feldsalat

Für das Chutney Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1 cm groß würfeln.

Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Chili darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Birnen zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Essig, Zucker und Wasser zufügen und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 50 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Form fetten und mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter 1 cm groß würfeln, mit Wasser zugeben und alles mit den Händen zügig zu geschmeidigem Teig verkneten, dabei ggf. esslöffelweise noch etwas Wasser zufügen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Teigs mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Restlichen Teig ebenfalls kühl stellen.

Für die Füllung Kürbis waschen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Auf einem Backblech mit Bratöl und Salz mischen und 15 Minuten backen. Inzwischen Ziegenfrischkäse und Eier in einer Schüssel glatt rühren. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und zugeben. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 80 ml Saft auspressen. 30 ml Saft und Schalenabrieb unter den Frischkäse rühren.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, Backofen aber anlassen. Kürbis auf dem Teigboden verteilen und die Hälfte des Frischkäsegusses darübergeben. Rote Bete abtropfen lassen, grob raspeln, mit restlichem Guss vermischen und auf der Pie verteilen.

Restliches Drittel des Teigs auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø 28 cm) ausrollen. Teller darauflegen und überstehenden Rand abschneiden. Ca. 10 Sterne aus dem Teigkreis ausstechen. Teigkreis auf die Rote-Bete-Schicht legen und Ränder leicht andrücken. Abgeschnittene Teigreste erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen, bis der Teig verbraucht ist.

Ei verquirlen und Teigoberfläche damit bestreichen. Sterne auf dem Teig verteilen (s. Tipp) und ebenfalls mit Ei bestreichen. Pie 45 Minuten auf unterster Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Paprika zufügen.

Restliche 50 ml Orangensaft mit Senf, Öl und Essig in einem Schälchen verrühren. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken und während der Abkühlzeit der Pie im ausgeschalteten Ofen rösten. Pie in 8 Stücke schneiden und mit Chutney auf Teller portionieren. Salat daneben anrichten und mit Dressing beträufelt sowie mit Nüssen bestreut servieren.