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Kürbis-Rösti mit Apfel-Curry-Dip und Salat

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 801 kcal | 3350 kJ | 24 g EW | 37 g KH | 62 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Rösti

650 g
Hokkaido-Kürbis
70 g
Zwiebeln
50 g
Magerquark
70 g
Kleinblatt-Haferflocken
40 g
Semmelbrösel
1.5 EL
mittelscharfer Senf
1.5 TL
Muskat
1.5 TL
Paprikapulver edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
2
Eier
6 EL
Bratöl

Dip

50 g
Frischkäse
150 g
saure Sahne
200 g
Magerquark
1 EL
Agavendicksaft
100 g
Äpfel
1 TL
Currypulver (mittelscharf)

Salat

200 g
Babyspinat
80 g
Walnusskerne
6 EL
Olivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Dip mit feinen Apfelraspeln.

Zubereitung

1. Röstimasse herstellen

Hierfür benötigen Sie:

650 g
Hokkaido-Kürbis
70 g
Zwiebeln
50 g
Magerquark
70 g
Kleinblatt-Haferflocken
40 g
Semmelbrösel
1.5 EL
mittelscharfer Senf
1.5 TL
Muskat
1.5 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2
Eier

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel grob reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbis und Zwiebeln in einer Schüssel mit Quark, Haferflocken und Semmelbröseln vermischen. Mit Senf, Muskat (s. Tipp), Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eier unterrühren.

Küchen-Tipp

Ggf. reicht auch je 1 TL Muskat und Paprikapulver. Schmecken Sie die Masse ab und tasten Sie sich an die richtige Gewürzmenge heran, bevor Sie die Eier unterrühren.

2. Rösti braten

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Bratöl

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und darin nacheinander 12 Rösti à Ø ca. 12 cm ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Fertige Rösti im Ofen warm halten.

3. Dip herstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Frischkäse
150 g
saure Sahne
200 g
Magerquark
1 EL
Agavendicksaft
100 g
Äpfel
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
Salz
schwarzer Pfeffer

Frischkäse mit saurer Sahne, Quark und Agavendicksaft verrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel grob reiben und unterrühren. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Babyspinat
80 g
Walnusskerne
6 EL
Olivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und Spinat und Nüsse mit Vinaigrette mischen. Dip in kleine Schälchen füllen. Je 3 Rösti mit Salat und Dip auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Kürbisrezepte, Pfannengerichte, Familienküche, Herbst
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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