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Kürbis-Linsen-Suppe mit kernigem Topping

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 475 kcal | 1988 kJ | 17 g EW | 54 g KH | 24 g F | 3.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

800 g
Hokkaido-Kürbis
200 g
Petersilienwurzeln
200 g
Möhren
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
100 g
rote Linsen
1.1 l
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
1 TL
Currypulver (mittelscharf)

Topping (s. Tipp)

100 g
Roggenbrot
12 g
Ingwerknolle
50 g
Kürbiskerne
2 EL
Bratolivenöl
Salz

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Verwenden Sie für das Topping eine Kernmischung, z. B. aus Kürbis-, Sonnenblumen-, Walnuss- und Mandelkernen.

Küchen-Tipp

Wer es besonders cremig mag, kann die Suppe noch mit einem Schuss Sojasahne oder Kokosmilch verfeinern.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
200 g
Petersilienwurzeln
200 g
Möhren
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, mit Gemüsebürste und Wasser säubern und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides grob würfeln.

2. Suppe kochen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
100 g
rote Linsen
1.1 l
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Inzwischen Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Topping zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Roggenbrot
12 g
Ingwerknolle
50 g
Kürbiskerne
2 EL
Bratolivenöl
Salz

Brot 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Kerne ggf. grob hacken. Öl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Ingwer und Kerne zugeben und 2 Minuten mitanrösten, bis alles fein duftet. Pfanne vom Herd nehmen und Mischung leicht salzen.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Currypulver (mittelscharf)

Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren, ggf. noch etwas Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken (s. Tipp). Auf tiefe Teller oder Schalen portionieren und mit Topping bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Currypulver kann je nach Mischung unterschiedlich scharf bzw. intensiv schmecken. Würzen Sie die Suppe zunächst mit 0.5 TL und tasten Sie sich an die gewünschte Menge heran.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Suppen, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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