6 25 Kuerbis Linsen Nudelsotto Mit Raclettekaese 1920x760px
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Kürbis-Linsen-Nudelsotto mit Mandelmus

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 843 kcal | 3530 kJ | 29 g EW | 94 g KH | 33 g F | 7.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Berglinsen
1 TL
Gemüsebrühepulver
800 g
Hokkaido-Kürbis
5 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
800 ml
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Kritharaki
120 ml
Weißwein (trocken)
oder 120 ml Gemüsebrühe
20 g
frische Petersilie
100 g
Mandelmus (weiß)
50 ml
Wasser
1.5 EL
Hefeflocken
1.5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Berglinsen
1 TL
Gemüsebrühepulver
800 g
Hokkaido-Kürbis
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen. Inzwischen Kürbis waschen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften in 1,5 cm dicke Scheiben und diese quer in 1,5 cm große Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 ml
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
300 g
Kritharaki
120 ml
Weißwein (trocken)
oder 120 ml Gemüsebrühe

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nudeln zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen, alles erneut aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 13–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
100 g
Mandelmus (weiß)
50 ml
Wasser
1.5 EL
Hefeflocken
Salz
schwarzer Pfeffer
1.5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen und den Rest grob hacken. Linsen in Sieb abgießen, kurz warm abbrausen, abtropfen lassen und mit Kürbis unter das Nudelsotto heben. Mandelmus mit Wasser in kleinem Schälchen glatt rühren und mit Hefeflocken würzen. Gehackte Petersilie unterrühren und Nudelsotto mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.

Wissenswert

Für das Nudelsotto – die Pasta-Variante des klassischen Risottos – können Sie neben den griechischen Kritharaki auch zu den italienischen Risoni oder Orzo greifen. Die Minipasta nimmt Aromen besonders gut auf und eignet sich ebenfalls für Suppen und Salate.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kürbisrezepte, Nudelrezepte, Schnelle Küche, Winter
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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