Kürbis-Lauch-Ragout mit Vollkornspätzle

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Zutaten

Für 4 Portionen

Spätzle

500 g

Dinkelvollkornmehl

Eier

Salz

300 ml

lauwarmes Wasser

Ragout

900 g

Butternut-Kürbis

oder 900 g Hokkaido-Kürbis

200 g

Lauch

2 Zehen

Knoblauch

3 EL

Bratolivenöl

3 EL

Tomatenmark

800 g

stückige Tomaten aus der Dose

250 ml

Wasser

1.25 TL

Gemüsebrühepulver

Lorbeerblatt

1.5 TL

Kräuter der Provence (getrocknet)

2 Msp.

Cayennepfeffer

150 g

Schmand

oder 150 g vegane Schmandalternative

schwarzer Pfeffer

Außerdem

3 l

Wasser

20 g

frische Petersilie

Küchenutensilien

Spätzlehobel

oder 1 Spätzlepresse

Küchen-Tipp

Wenn es schnell gehen muss, nehmen Sie einfach 800 g Fertigspätzle aus dem Kühlregal. Achten Sie dabei ggf. auf ein veganes Produkt oder servieren Sie Nudeln oder Reis zum Ragout, wenn das Gericht vegan sein soll.

Zubereitung

1. Spätzleteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

500 g

Dinkelvollkornmehl

Eier

1.5 TL

Salz

300 ml

lauwarmes Wasser

Mehl, Eier, Salz und Wasser (s. Tipp) mit dem Schneebesen oder Koch‎löffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig abgedeckt ca. 20–30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nachdem, wie grob das Vollkornmehl ausgemahlen ist, benötigen Sie ggf. etwas mehr Wasser, damit der Spätzleteig geschmeidig wird.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

900 g

Butternut-Kürbis

oder 900 g Hokkaido-Kürbis

200 g

Lauch

2 Zehen

Knoblauch

Für das Ragout Kürbis waschen (s. Tipp), putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfer‎nen und Hälften ca. 1,5–2 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Den weißen Teil in sehr feine Halbringe, den grünen Teil getrennt davon in ca. 0,7 cm breite Halbringe schneiden. Knob‎lauch schälen.

Küchen-Tipp

Hier wird auch beim Butternut-Kürbis die Schale beim langen Garen weich, daher entfällt das aufwendige Schälen.

3. Ragout kochen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL

Bratolivenöl

3 EL

Tomatenmark

800 g

stückige Tomaten aus der Dose

250 ml

Wasser

1.25 TL

Gemüsebrühepulver

Lorbeerblatt

1.5 TL

Kräuter der Provence (getrocknet)

1 Msp.

Cayennepfeffer

1 TL

Salz

Öl in großem Topf erhitzen und weißen Teil des Lauchs darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 Minute mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute braten, bis es leicht ansetzt. Mit Tomaten und Wasser ablöschen. Brühepulver, Lorbeerblatt, Kräuter der Provence, Cayennepfeffer und Salz einrühren. Kürbis und grünen Teil des Lauchs zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Spätzle garen

Hierfür benötigen Sie:

3 l

Wasser

3 TL

Salz

Spätzlehobel

oder 1 Spätzlepresse

Wasser mit Salz in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Teig mit Spätzlehobel oder -presse in 3 Portionen ins siedende Wasser geben und garen. Sobald die Spätzle nach oben steigen, mit einer Schaumkelle herausneh‎men und in Sieb abtropfen lassen.

5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

20 g

frische Petersilie

150 g

Schmand

oder 150 g vegane Schmandalternative

Salz

1 Msp.

Cayennepfeffer

schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt‎chen abzupfen und mittelgrob hacken. Weiter für das Ragout Lorbeerblatt entfernen, Schmand einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Spätz‎le und Ragout auf Teller portionieren und mit schwarzem Pfeffer und Petersilie bestreut servieren.

Kürbis-Lauch-Ragout mit Vollkornspätzle

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