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Kürbis-Kartoffel-Curry

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 600 kcal | 2515 kJ | 14 g EW | 70 g KH | 32 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Belugalinsen
600 g
festkochende Kartoffeln
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
Salz
3.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
350 ml
Gemüsebrühe
1 kg
Muskatkürbis
oder 1 kg Hokkaido-Kürbis
400 ml
Kokosmilch
10 g
frischer Koriander
1 TL
Maisstärke
1 EL
kaltes Wasser
250 g
Äpfel
2 Msp.
Cayennepfeffer
2 EL
Limettensaft

Küchenutensilien

1
großer, breiter Topf mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel

Küchen-Tipp

Sie benötigen für das Curry ca. 700 g Kürbis-Fruchtfleisch. Wenn Sie Hokkaido-Kürbis verwenden, brauchen Sie diesen nicht zu schälen. Muskat-Kürbis lässt sich prima mit einem Sparschäler schälen.

Küchen-Tipp

Sie können zum Curry zudem Basmatireis servieren.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Belugalinsen
600 g
festkochende Kartoffeln
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung garen. Ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Inzwischen Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
1
großer, breiter Topf mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel
Salz
3.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
350 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem, breitem Topf oder Wok erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Salzen, Ingwer und Currypulver unterrühren und kurz mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln zugeben, umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Muskatkürbis
oder 1 kg Hokkaido-Kürbis
400 ml
Kokosmilch

Kürbis putzen, vierteln und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Viertel schälen und 1,5–2 cm groß würfeln. Kokosmilch und Kürbis zu den Kartoffeln geben, umrühren, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln gar sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Koriander
1 TL
Maisstärke
1 EL
kaltes Wasser
250 g
Äpfel
Salz
2 Msp.
Cayennepfeffer
2 EL
Limettensaft

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und zur Seite legen. Stärke in einem Schälchen mit kaltem Wasser glatt rühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Äpfel und Linsen unter das Curry rühren. Stärkemischung zugeben und Curry kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Topf vom Herd nehmen. Curry mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken, auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Kürbisrezepte, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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