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Kürbis-Birnen-Baguettes

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 849 kcal | 3550 kJ | 27 g EW | 104 g KH | 34 g F | 8.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Ofengemüse

3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 g
Thymianzweige
700 g
Hokkaido-Kürbis
350 g
feste Birnen
150 g
rote Zwiebeln

Creme

300 g
Frischkäse
oder 300 g veganer Frischkäse
3 EL
Wasser
4 TL
mittelscharfer Senf

Außerdem (s. Tipp)

60 g
Rucola
Baguette (vollkorn) (2 Stück à 300 g)

Küchen-Tipp

Statt Rucola schmeckt auch Feldsalat oder ein anderer Blattsalat dazu. Da man für die Brote nur eine kleine Menge davon benötigt, können Sie aus dem Rest einen schnellen Beilagensalat zubereiten und ihn auf Wunsch mit gerösteten Walnusskernen garnieren.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Baguettes mit Thymian.

Zubereitung

1. Würzöl herstellen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 g
Thymianzweige

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unterrühren.

2. Ofengemüse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Hokkaido-Kürbis
350 g
feste Birnen
150 g
rote Zwiebeln

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Viertel quer in 0,5 cm dicke Spalten schneiden und zum Würzöl geben. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, mit Birnen zum Kürbis geben und alles gut mit dem Würzöl vermengen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Rucola und Creme vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Rucola
300 g
Frischkäse
oder 300 g veganer Frischkäse
3 EL
Wasser
3 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Für die Creme Frischkäse in kleiner Schüssel mit Wasser (s. Tipp) sowie Senf glatt rühren und mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Senf abschmecken.

Küchen-Tipp

Rühren Sie je nach Konsistenz Ihrer Creme ggf. noch 1 EL Wasser unter. Bei veganem Frischkäse benötigen Sie zum Glattrühren insgesamt ca. 6 EL Wasser, da dieser oft recht fest ist.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Baguette (vollkorn) (2 Stück à 300 g)

Baguettes zuerst quer, dann längs halbieren. Schnittflächen mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Rucola belegen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig auf den Broten verteilen. Baguettes auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kürbisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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