Königsberger Grünkernklopse mit Kapernsoße und Reis

Für die Klopse Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkernschrot zufügen und unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anrösten, bis er fein duftet. Unter Rühren mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen und in ge‎schlossenem Topf ca. 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Leinsamen mit Wasser in kleiner Schüssel verrühren und ebenfalls quellen lassen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 20 g Kapern mittelgrob hacken.

Wasser in großem Topf mit Lorbeerblatt, Essig und Salz zum Sieden bringen. Senf, Semmelbrösel, Leinsamen und gehackte Kapern unter den Grünkernschrot rühren (s. Tipp). Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit feuchten Hän‎den 12 Klopse à ca. Ø 5 cm formen. Klopse mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und ca. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Inzwi‎schen Reis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

Für die Soße 300 ml Klopsekochwasser mit einer Suppenkelle entnehmen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Kochwasser unter Rühren nach und nach angießen, dabei immer wieder aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Sahne angießen und kurz aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen. Senf, restliche 70 g Kapern und Kaperneinlegewasser unterrühren. Soße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Klopse mit Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Je 3 Klopse mit Reis und Soße auf Teller portionieren und servieren.