Käsknöpfle mit geschmälzten Zwiebeln

Mehl, Eier, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig bis zur weiteren Verwendung abgedeckt ruhen lassen.

Wasser mit Salz in großem, breitem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Beide Käsesorten grob reiben und vermischen. Teig mit Knöpflehobel portionsweise ins siedende Wasser geben und garen. Sobald die Knöpfle im Topf nach oben steigen, mit Schaumkelle herausnehmen und im Sieb kurz abtropfen lassen. Knöpfle sofort mit etwas Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit einer Schicht Knöpfle abschließen. Im Backofen warm halten. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Zwiebeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Butter in Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und braun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln in ein feines Sieb geben, dabei die abtropfende Butter auffangen. Butter über die Käsknöpfle gießen und alles umrühren. Zwiebeln daraufgeben und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.