Käsekuchencreme mit Ofenrhabarber und Erdbeerspießen

Frischkäse mit Quark und Agavendicksaft glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 1 TL für die Spieße zur Seite stellen und restlichen 1 TL mit Vanillezucker unter die Frischkäse-Quark-Masse rühren. 2 EL Saft auspressen und Creme damit abschmecken. Kekse mittelgrob zerbröseln und die Hälfte davon auf Dessertgläser verteilen. Creme daraufgeben.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen und schräg in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Mit Agavendicksaft, Zimt und Vanillezucker in eine Schüssel geben und vermischen. Rhabarber auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten backen, bis die Stücke weich, jedoch nicht zerfallen sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Erdbeeren waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Sirup in kleinem Schälchen mit zur Seite gestelltem 1 TL Schalenabrieb verrühren, zu den Erdbeeren geben und vermischen. Zitronenmelisse kalt abbrausen und trocken tupfen. Je Spieß abwechselnd 3 Erdbeeren und 2 Zitronenmelisseblättchen aufstecken.

Rhabarber aus dem Ofen nehmen und auf der Creme verteilen. Mit restlicher Hälfte der Kekse bestreuen. Je 1 Erdbeerspieß auf oder neben die Gläser legen und servieren.