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Käseknödel aus der Pfanne mit Schmand-Lauch

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 736 kcal | 3080 kJ | 25 g EW | 44 g KH | 53 g F | 3.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 ml
Milch
240 g
Weizenbrötchen vom Vortag
700 g
Lauch
180 g
Bergkäse
70 g
Zwiebeln
8 EL
Bratöl
1
Ei
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat
150 ml
Gemüsebrühe
200 g
Schmand

Küchen-Tipp

Sie können statt Brötchen auch Brezeln vom Vortag verwenden oder eine Mischung daraus.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 ml
Milch
240 g
Weizenbrötchen vom Vortag

Milch in kleinem Topf erwärmen. Brötchen ca. 1,5 cm groß würfeln, in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und alles gut vermengen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Lauch
180 g
Bergkäse
70 g
Zwiebeln
1 EL
Bratöl
1
Ei
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Käse grob reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und zu den Brötchen geben. 150 g geriebenen Käse und Ei ebenfalls zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit den Händen gut verkneten, sodass ein grober Knödelteig entsteht.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
150 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Mit Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl
200 g
Schmand
Salz
schwarzer Pfeffer

Aus dem Knödelteig mit feuchten Händen 8 Knödel à ca. Ø 6 cm formen. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Knödel darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig goldbraun anbraten. Schmand unter den Lauch rühren, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand-Lauch auf Teller portionieren, je 2 Knödel darauf anrichten und mit restlichen 30 g Käse bestreut servieren.

Wissenswert

Pfannenknödel sind in Tirol als „Kaspressknödel“ bekannt. Sie werden vor dem Braten etwas flach gedrückt. Traditionell isst man sie als Einlage in einer klaren Suppe oder als Hauptgericht mit Sauerkraut.

Rezeptkriterien: Knödel, Pfannengerichte, Winter
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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