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Lieblingsrezept
NotizenFür das Fondue alle 4 Käsesorten fein reiben und in eine große Schüssel geben. Wein zufügen, vermischen, Schüssel abdecken und Käse ca. 2–3 Stunden durchziehen lassen.
Zutaten
Für 4 PortionenFondue
200 g
Emmentaler
200 g
Gruyère
200 g
Appenzeller
200 g
Freiburger Vacherin
350 ml
Weißwein (trocken)
1 TL
Zitronensaft
4 TL
Maisstärke
30 ml
Kirschwasser
Muskat
300 g
Baguette
1 Zehe
Knoblauch
Salat
250 g
Feldsalat
50 g
Walnusskerne
30 g
Zwiebeln
3 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
oder 2 EL Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
1
Fonduetopf
1
Rechaud
8
Fonduespieße
Auf Wunsch
Servieren Sie etwas dunkles Chutney oder Preiselbeerkonfitüre zum Fondue, am besten in kleinen Schälchen.
Wissenswert
Für Käsefondue gibt es gefühlt so viele Rezepte wie es Kantone in der Schweiz gibt. So isst man das Fondue in der Region Fribourg gern „moitié-moitié“ – halb aus Gruyère, halb aus Vacherin –, während man zum Beispiel im Appenzellerland ausschließlich Appenzeller schmelzen lässt. Wir verwenden für das Fondue sogar vier Schweizer Käsesorten, denn damit schmeckt es besonders ausgewogen: Emmentaler, Gruyère, Appenzeller und Freiburger Vacherin. Rechnen Sie pro Person etwa 200 Gramm Käse.
Küchen-Tipp
Wir empfehlen einen hochwertigen Käsefonduetopf aus Keramik oder Gusseisen. Bei Metalltöpfen brennt der Käse leichter am Boden an.
Zubereitung
1. Käse vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Emmentaler
200 g
Gruyère
200 g
Appenzeller
200 g
Freiburger Vacherin
350 ml
Weißwein (trocken)
2. Salat vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
250 g
Feldsalat
50 g
Walnusskerne
30 g
Zwiebeln
3 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
oder 2 EL Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Walnüsse mittelgrob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Käse schmelzen
Hierfür benötigen Sie:
1 TL
Zitronensaft
4 TL
Maisstärke
30 ml
Kirschwasser
Muskat
schwarzer Pfeffer
Käse-Wein-Masse in einen Topf geben, Zitronensaft zufügen und Käse unter Rühren bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Stärke mit Kirschwasser verrühren, unter die Käsemasse rühren und unter Rühren sämig kochen. Mit Muskat und Pfeffer würzig abschmecken.
4. Fondue ansetzen
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Baguette
1 Zehe
Knoblauch
1
Fonduetopf
1
Rechaud
Baguette ca. 2 cm groß würfeln (s. Tipp) und auf Schälchen verteilen. Knoblauch schälen, halbieren und mit beiden Hälften den Fonduetopf innen ausreiben. Rechaud anzünden. Geschmolzenen Käse in den Fonduetopf gießen und auf das Rechaud stellen. Unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse leicht brodelt. Sie sollte auch während des Essens weiterhin leicht brodeln.
Küchen-Tipp
Das Baguette am besten so würfeln, dass alle Stücke etwas Kruste haben. Dann weicht das Brot nicht so sehr im Käse auf.
5. Salat fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
8
Fonduespieße
Dressing mit Walnüssen und Salat vermengen und auf Teller portionieren. Baguette zusammen mit Salat zum Käsefondue servieren. Am Tisch je ein Stück Brot auf einen Fonduespieß stecken und kurz in den Fonduetopf halten, bis das Brot mit Käse überzogen ist.
