Käse-Schnittlauch-Pasta mit Röstzwiebeln

Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 2–3 mm dicke Halbringe schnei‎den. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln zuge‎ben. Mit Mehl bestäuben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Zwiebeln braun und knusprig sind (s. Tipp).

Auf einem mit Küchenkrepp belegten Teller verteilen und abtropfen lassen. Vorgang mit dem restlichen Öl, der restlichen Hälfte der Zwiebeln und dem restlichen Mehl wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nudeln in großem Topf nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Käse fein reiben. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und einige für die Garnitur zur Seite legen.

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Schnittlauch untermischen. Käse gleichmä‎ßig darüberstreuen, Kochwasser darüber‎gießen und alles kurz unterheben. Gericht mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und sofort auf Teller portionieren. Röst‎zwiebeln darauf verteilen und mit zur Seite gelegtem Schnittlauch bestreut servieren.