Käse-Pfeffer-Risotto (Risotto cacio e pepe) mit Rucolasalat

Für das Risotto Zwiebel schälen, halbieren und Hälften mit Schnittfläche nach unten in mittelgroßem Topf ohne Fett 2 Minuten bei hoher Hitze anrösten. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Warmes Wasser angießen. Käse mit Salz und Pfeffer zufügen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Umrühren und Zwiebel entfernen. Brühe im geschlossenen Topf warm halten (s. Tipp).

Reis in großem Topf ohne Fett unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anrösten. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und Topf zurück auf den Herd stellen. Risotto im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Beides zum Dressing geben, aber noch nicht vermischen.

Pfefferkörner im Mörser grob zermahlen. 80 g Käse fein reiben, restlichen Käse in grobe Späne hobeln. Butter, grob zermahlenen Pfeffer und geriebenen Käse unter das Risotto heben und mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.

Salat mit Dressing vermischen. Risotto auf Teller portionieren und mit Käsespänen bestreut servieren. Salat dazureichen.