Joghurthummus mit Balsamicopilzen und Bärlauchöl

Rapsöl in einen Mixbehälter geben. Vom Bärlauch Stiele entfernen, Blätter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken und zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl durch ein feines Sieb in ein Schälchen streichen und abgedeckt zur Seite stellen. Stabmixer säubern.

Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Rührschüssel oder einen hohen Mixbehälter geben. Joghurt, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Wasser zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Austernpilze längs in 2 cm breite Streifen schneiden oder zupfen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Pilze mit Essig ablöschen, Apfeldicksaft unterrühren und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren.

Brot achteln. Hummus auf Teller portionieren und darauf jeweils so glatt streichen, dass in der Mitte eine leichte Vertiefung entsteht. Pilze hineingeben und alles großzügig mit zur Seite gestelltem Bärlauchöl beträufeln. Gericht mit je 2 Stücken Fladenbrot servieren.