Japchae

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte davon zur Seite stellen, die andere Hälfte mit Honig und Sojasoße unter die Pilze rühren und ebenfalls zur Seite stellen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren schälen, längs in 2 mm dicke Scheiben und diese quer in 1–2 mm breite Stifte schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und längs in 3 mm breite Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Sesam in Pfanne ohne Fett anrösten, bis er fein duftet.

In großem Topf Salzwasser aufkochen und Spinat darin ca. 30 Sekunden blanchieren. Mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Topf mit Kochwasser auf dem Herd belassen. Spinat gut ausdrücken, grob hacken und in große Schüssel geben. Nudeln in Spinatkochwasser nach Packungsanleitung garen. In Sieb abgießen, abtropfen lassen, ggf. mit Schere in grobe Stücke schneiden und neben Spinat in die Schüssel geben.

0,5 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln darin bei hoher Hitze ca. 1–2 Minuten anbraten. Mit in die Schüssel geben. Erneut 1 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und Möhren darin bei hoher Hitze 1 Minute anbraten. Paprika zufügen und 1 Minute mit anbraten. Leicht salzen und ebenfalls in die Schüssel geben.

1 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und Spitzkohl darin ca. 1 Minute bei hoher Hitze anbraten, leicht salzen und in die Schüssel geben. Restlichen 1 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und darin Pilze samt Marinade bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten. In die große Schüssel geben. Alle Zutaten sorgfältig vermengen.

Aus Sesamöl, zur Seite gestelltem Knoblauch, Zucker, Sojasoße und Pfeffer ein Dressing anrühren und sorgfältig mit den Zutaten in der Schüssel vermischen. Pikant mit Salz abschmecken. Auf Teller portionieren, mit Sesam bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.