Japanische Krautpfannkuchen (Okonomiyaki)

Für die Pfannkuchen Mehl, Ei, Sojasoße, Wasser, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Weißkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in ca. 3 mm breite Streifen hobeln oder schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Weißkohl und zwei Drittel der Lauchzwiebeln darin ca. 5–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, leicht salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weißkohl und Lauchzwiebeln unter den Pfannkuchenteig heben. 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und aus einem Viertel des Teigs 1 Pfannkuchen à ca. Ø 22 cm von jeder Seite ca. 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken (s. Tipp). Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Vorgang 3-mal wiederholen, dabei nur je 0,5 EL Öl in die Pfanne geben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Topping Mayonnaise, Ketchup und 0,5 EL Sojasoße in kleiner Schüssel glatt rühren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nach dem Ausbacken der Pfannkuchen Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3–4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit 1 EL Sojasoße ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen auf Teller portionieren und Topping mit einem Esslöffel in Streifen quer über die Pfannkuchen ziehen. Pilze und restliches Drittel der Lauchzwiebeln darauf verteilen und servieren.