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Italienischer Tomaten-Brot-Salat

Rezeptwettbewerb 2016

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 572 kcal | 2390 kJ | 18 g EW | 51 g KH | 32 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

800 g
Tomaten
100 g
rote Zwiebeln
125 g
Rucola
300 g
Ciabatta
3 EL
Bratöl
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan

Dressing

1 EL
körniger Senf
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 TL
Zitronensaft
1 EL
Honig (flüssig)
6 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Mischen Sie noch 1 Handvoll Kalamata-Oliven ohne Stein unter den Salat.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Tomaten
100 g
rote Zwiebeln
125 g
Rucola

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Ciabatta
3 EL
Bratöl
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan

Ciabatta 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter Rühren goldbraun rösten. Zur Seite stellen. Käse grob reiben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
körniger Senf
4 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 TL
Zitronensaft
1 EL
Honig (flüssig)
6 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing Senf, Essig, Zitronensaft, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Tomaten, Zwiebeln, Rucola und Brot zugeben, mit Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten durchziehen lassen. Salat auf Teller portionieren und mit Käse bestreut servieren.

Rezeptwettbewerb 2016

Thema: Die besten Tomatengerichte

Den sechsten Platz sicherte sich Petra Kunst aus Kankelau mit diesem leckeren italienischen Tomaten-Brot-Salat: Durch die Arbeit in einem Demeter-Hofladen lernte sie die feine vegetarische Küche kennen und lieben. Deshalb weiß sie auch, wie viel Mühe in jedem einzelnen Bio-Produkt steckt. Ihr köstlicher Salat entstand aus einer Laune heraus, als frische knallrote Tomaten, knackig-grüner Rucola und feiner Parmesan sie aus dem Ladenregal heraus anlachten.

Rezeptkriterien: Salate, Schnelle Küche, Italien, Sommer
Rezeptentwicklung: Petra Kunst
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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