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Lieblingsrezept
NotizenKartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten garen, in Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln heiß pellen, in Rührschüssel geben und weitere ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. 2 TL Salz, Mehl, Eier und Muskat zufügen und alles sorgfältig mit einer Gabel vermischen (s. Bild), kleine sichtbare Kartoffelstückchen sind nicht schlimm.
Zutaten
Für 4 Portionen1 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 g
Weizenmehl Type 550
2
Eier
1 Msp.
Muskat
20 g
frische Salbeiblätter
100 g
Butter
Außerdem
Mehl zum Arbeiten
Küchen-Tipp
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie viel Stärke enthalten und so eine relativ trockene Masse ergeben.
Auf Wunsch
Reiben Sie zum Servieren noch etwas Montello oder Parmesan über die Gnocchi.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 g
Weizenmehl Type 550
2
Eier
1 Msp.
Muskat
Küchen-Tipp
Zerkleinern Sie die Kartoffeln auf keinen Fall mit dem Pürierstab, da dieser die Stärkekörner zum Platzen bringt und so eine klebrige Masse entsteht. Dasselbe passiert auch, wenn Sie die Zutaten zu lange mit den Händen vermischen. Am besten die Zutaten nur so kurz wie nötig mit einer Gabel vermengen.
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
Ein Viertel der Kartoffelmasse auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen (s. Bild). Mit einem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden (s. Bild), diese zwischen den Handflächen zu ovalen Gnocchi formen, mit einer Gabel oder ggf. Gnocchibrett Rillen hineindrücken und Gnocchi nebeneinander auf ein bemehltes Brett legen (s. Bild). Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Küchen-Tipp
Der Teig lässt sich auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche am besten verarbeiten. Formen Sie ihn eher statt ihn zu rollen. Besonders gleichmäßig werden die Gnocchi mit einem speziellen Gnocchibrett (s. Bild Schritt 2).
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Salz
Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Sieden (nicht Kochen) bringen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gnocchi in 4 Portionen mit Schaumkelle in den Topf geben und im siedenden Wasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausheben (s. Bild) und in Sieb kurz abtropfen lassen. Fertige Gnocchi im Backofen warm halten.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
20 g
frische Salbeiblätter
100 g
Butter
Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in großer Pfanne zerlassen und aufschäumen lassen. Hitze reduzieren und Salbeiblätter zufügen. Ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gnocchi auf Teller portionieren, mit Salbeibutter beträufeln und servieren.
Küchen-Tipp
Sie können aus dem Teig auch Schupfnudeln zubereiten. Dazu die Kartoffeln feiner stampfen, sodass keine sichtbaren Kartoffelstückchen mehr übrig bleiben. Anschließend ein Achtel der Kartoffelmasse auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer ca. 1 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer in ca. 4 cm lange Stücke teilen und diese zwischen den Händen zu Schupfnudeln drehen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
