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Italienische Gemüsesuppe mit Käsebällchen

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 437 kcal | 1830 kJ | 17 g EW | 38 g KH | 21 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
Möhren
150 g
Staudensellerie
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Tomaten
200 g
Zucchini
150 g
grüne Bohnen
60 g
Butter
150 ml
Weißwein (trocken)
1 l
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Oregano
80 g
Suppennudeln
10 g
frische Petersilie

Bällchen

60 g
Weizenbrötchen
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
1
Ei

Küchen-Tipp

Die Käsebällchen sind auch ein köstliches Topping für Salate.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
Möhren
150 g
Staudensellerie
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Tomaten
200 g
Zucchini
150 g
grüne Bohnen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Zucchini waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Bohnen putzen, waschen und halbieren.

2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Butter
150 ml
Weißwein (trocken)
1 l
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Oregano
80 g
Suppennudeln

Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zufügen und ca. 3 Minuten mit anschwitzen. Tomaten, Zucchini und Bohnen zugeben und ca. 2 Minuten bei hoher Hitze weiterbraten. Wein und Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nudeln nach Zeitangabe auf der Packung vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Bällchen formen

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Petersilie
60 g
Weizenbrötchen
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
1
Ei
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite stellen. Brötchen fein zerbröseln und Käse fein reiben. Brötchen, Ei und 40 g Käse mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen ca. 20 kleine Bällchen formen.

4. Bällchen braten

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in großer Pfanne zerlassen und Bällchen darin unter Wenden ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsebällchen auf Suppenteller verteilen, Suppe darübergeben und mit restlichen 40 g Käse und zur Seite gestellter Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Suppen, Kartoffelrezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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