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Iranische Bohnen-Dill-Pfanne mit Ei und Reis (Baghali Ghatogh)

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 660 kcal | 2765 kJ | 30 g EW | 96 g KH | 20 g F | 6.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

720 g
weiße Bohnen aus dem Glas
80 g
frischer Dill
150 g
rote Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
250 g
Basmatireis
Salz
5 EL
Olivenöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
200 ml
Wasser
3 EL
Zitronensaft
4
Eier

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Wählen Sie beim Einkauf mittelgroße Bohnen. Weniger geeignet sind hingegen Riesenbohnen sowie sehr kleine Exemplare.

Vegane Variante

Das Gericht schmeckt auch ohne Eier superlecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Dill.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

720 g
weiße Bohnen aus dem Glas
80 g
frischer Dill
150 g
rote Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
250 g
Basmatireis
Salz

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Olivenöl
1
große Pfanne mit Deckel
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer
200 ml
Wasser
3 EL
Zitronensaft

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mitanschwitzen. Bohnen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Wasser angießen, Zitronensaft und Dill zufügen, alles aufkochen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4
Eier

Mit einem Esslöffel 4 Mulden in die Bohnenmischung drücken. Eier aufschlagen, in die Mulden gleiten lassen und in geschlossener Pfanne 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze stocken lassen. Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Je 1 Ei mit Bohnenmischung daraufgeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Naher Osten
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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