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Irakische Dattelspiralen (Kleicha)

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 129 kcal | 539 kJ | 2 g EW | 17 g KH | 6 g F | 1.2 BE

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Zutaten

Für ca. 18 Stück

225 g
Weizenvollkornmehl
1 EL
Rohrohrzucker
0.5 TL
Trockenhefe
1 Prise
Salz
0.5 TL
Schwarzkümmel
1 TL
gemahlener Kardamom
50 ml
Milch
oder 50 ml Sojamilch
125 g
Butter
oder 125 g vegane Butter
200 g
Medjool-Datteln
50 ml
Wasser
1 TL
Olivenöl

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche
Bratöl für das Backblech

Küchen-Tipp

Schwarzkümmel im Teig verleiht den Spiralen einen besonders würzigen Geschmack. Sie gelingen aber auch ohne.

Küchen-Tipp

Medjool-Datteln sind nicht nur etwas größer und weicher als andere Dattelsorten, sondern überzeugen auch mit einer feinen Honig-Karamell-Note.

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

225 g
Weizenvollkornmehl
1 EL
Rohrohrzucker
0.5 TL
Trockenhefe
1 Prise
Salz
0.5 TL
Schwarzkümmel
0.5 TL
gemahlener Kardamom
50 ml
Milch
oder 50 ml Sojamilch
125 g
Butter
oder 125 g vegane Butter

Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Schwarzkümmel und Kardamom in einer Rührschüssel vermischen. Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen, Butter darin zerlassen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Teigfüllung vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Medjool-Datteln
50 ml
Wasser
1 TL
Olivenöl
0.5 TL
gemahlener Kardamom

Datteln längs halbieren, entsteinen, 1 cm groß würfeln und mit Wasser in mittelgroßer Pfanne 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Datteln etwas weicher sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Datteln in einen Mixbehälter geben, Öl und Kardamom zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

3. Plätzchen formen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche
Bratöl für das Backblech

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 36 x 26 cm groß ausrollen. Dattelmasse daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Teig von der langen Seite her aufrollen und Rolle 30 Minuten kühl stellen, bis sie schnittfest ist. Inzwischen Backblech fetten. 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Plätzchen backen

Rolle mit einem scharfen Messer in 18 Scheiben à 1,5–2 cm Breite schneiden (s. Tipp), diese mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und 15–18 Minuten goldbraun backen. Backblech aus dem Ofen nehmen und Plätzchen vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Feuchten Sie das Messer an und üben Sie während des Schneidens nicht zu viel Druck aus.

Küchen-Tipp

Bewahren Sie die Dattelspiralen an einem kühlen und dunklen Ort auf, verpackt in einer Plätzchen- oder Frischhaltedose. Dann schmecken sie mindestens 2 Wochen lang lecker.

Wissenswert

Die irakischen Kleicha haben eine jahrtausendealte Tradition und werden zu hohen religiösen Feiertagen gereicht.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Gebäck (süß), Plätzchen, Weihnachtsbäckerei, Winter
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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