Hummus mit Pfannenbrot und Möhren

Kichererbsen in 900 ml kaltem Wasser mindestens 12 Stunden lang einweichen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, mit Natron in 1 l Wasser aufkochen und im offenen Topf 1–1,5 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Pfannenbrot Koriander und Kreuzkümmel im Mörser fein zermahlen. Mehl mit Salz, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. Hefe dazubröseln, Zucker und Wasser zugeben und alles mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kreuzkümmel im Mörser fein zermahlen. Salz zufügen, Knoblauch schälen, dazupressen und alles zu einer Paste zermahlen. Nach und nach Zitronensaft unterrühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Kichererbsen in einen hohen Mixbehälter geben, 100 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit dem Stabmixer 3 Minuten fein pürieren. Knoblauch-Zitronen-Soße und Tahin zugeben und 1 Minute weiterpürieren, dabei nach und nach weitere 30–50 ml lauwarmes Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und ggf. Zitronensaft abschmecken.

Teig in 8 Portionen teilen und diese auf bemehlter Arbeitsfläche nach und nach zu Fladen à ca. Ø 10 cm formen. Sesam und Schwarzkümmel darüberstreuen und leicht festdrücken. Fladen portionsweise in großer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer bis hoher Hitze backen, bis sie leicht gebräunt sind. Fladen auf Wunsch im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Möhren waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Möhren in Sieb abgießen, kalt abbrausen, längs halbieren und Hälften leicht schräg quer halbieren.

Hummus auf Schalen portionieren, mit Öl beträufeln, Möhren dazu anrichten und mit Pfannenbrot servieren (s. Tipp).