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Hummus (Grundrezept)

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Wartezeit: ca. 13 Stunden 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 314 kcal | 1310 kJ | 10 g EW | 18 g KH | 22 g F | 1.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

110 g
getrocknete Kichererbsen
oder 240 g Kichererbsen aus dem Glas
1.9 l
Wasser
0.5 TL
Natron
1 TL
Kreuzkümmelsamen
Salz
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Zitronensaft
150 ml
lauwarmes Wasser
125 g
helles Tahin (Sesammus)
2 EL
Olivenöl

Küchenutensilien

1
Mörser

Küchen-Tipp

Bei Kichererbsen aus dem Glas können Sie Schritt 1 überspringen.

Ideal ist helles Tahin aus dem Bioladen, das zu 100 Prozent aus geschältem Sesam besteht und sehr mild ist. Tahin aus ungeschältem Sesam schmeckt herber und verleiht dem Hummus eine bittere Note.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Hummus mit Granatapfelkernen.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

110 g
getrocknete Kichererbsen
1.9 l
Wasser
0.5 TL
Natron

Kichererbsen in 900 ml kaltem Wasser mindestens 12 Stunden lang einweichen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, mit Natron in 1 l Wasser aufkochen und im offenen Topf 1–1,5 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen.

Küchen-Tipp

Sollte sich beim Kochen der Kichererbsen viel Schaum bilden, können Sie diesen mit einer Schaumkelle einfach abschöpfen. Die Kichererbsen müssen übrigens richtig schön weich gekocht sein und dürfen daher am Ende der Kochzeit schon ein wenig zerfallen! Dies kann je nach Wasserhärte auch etwas länger als 1–1,5 Stunden dauern, am besten immer mal wieder testen. Auch aus gegarten und dann eingefrorenen Kichererbsen gelingt das Hummus prima. Es lohnt sich daher, direkt eine große Menge auf Vorrat zu kochen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
Kreuzkümmelsamen
1
Mörser
0.5 TL
Salz
2 Zehen
Knoblauch
1.5 EL
Zitronensaft

Kreuzkümmel im Mörser fein zermahlen. Salz zufügen, Knoblauch schälen, dazupressen und alles zu einer Paste zermahlen. Nach und nach Zitronensaft unterrühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 ml
lauwarmes Wasser
125 g
helles Tahin (Sesammus)
Salz
0.5 EL
Zitronensaft
2 EL
Olivenöl

Kichererbsen in einen hohen Mixbehälter geben, 100 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit dem Stabmixer 3 Minuten fein pürieren. Knoblauch-Zitronen-Soße und Tahin (s. Tipp) zugeben und 1 Minute weiterpürieren, dabei nach und nach weitere 30–50 ml lauwarmes Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und ggf. Zitronensaft abschmecken. Hummus mit Öl beträufelt servieren.

Küchen-Tipp

Rühren Sie das Tahin vor der Verwendung kräftig durch, falls sich an der Oberfläche Öl abgesetzt hat.

Wissenswert

Wir kennen Hummus vor allem als Dip. In orientalischen Ländern wird es hingegen oft als Hauptspeise serviert und sowohl pur als auch mit verschiedenen Gemüse-Toppings gegessen. Und auch als Brotaufstrich macht es sich gut.

Probieren Sie auch diese köstliche Variante mit Tomaten (s. Video)!

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Aufstriche, Dips, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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