Hot Cross Buns

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Zutaten

Für 12 Stück

250 ml

Milch

60 g

Butter

42 g

Hefe

80 g

Zucker

530 g

Weizenmehl Type 405

Salz

1 TL

Zimt

1 Prise

Muskat

2 Prisen

Kurkuma (gemahlen)

2 Prisen

gemahlener Piment

Zitrone (bio)

80 g

Rosinen

oder 100 g Zartbitter-Schokodrops

25 ml

kaltes Wasser

3 EL

Aprikosen-Fruchtaufstrich

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Gefrierbeutel (1 l)

Küchen-Tipp

Statt in einer Form können Sie die Brötchen auch mit etwas Abstand auf ein gefettetes Backblech setzen und backen.

Zubereitung

1. Hefemilch vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 ml

Milch

60 g

Butter

42 g

Hefe

5 g

Zucker

Milch in kleinem Topf erwärmen und Butter darin zerlassen. Topf vom Herd nehmen und Milch lauwarm abkühlen lassen. Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben, alles glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

500 g

Weizenmehl Type 405

75 g

Zucker

1 Prise

Salz

1 TL

Zimt

1 Prise

Muskat

2 Prisen

Kurkuma (gemahlen)

2 Prisen

gemahlener Piment

Zitrone (bio)

Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Salz, Zimt, Muskat, Kurkuma und Piment mischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und zufügen. Ei zur Hefemilch geben, verquirlen, zur Mehlmischung geben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Brötchen formen

Hierfür benötigen Sie:

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Bratöl für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

80 g

Rosinen

oder 100 g Zartbitter-Schokodrops

Form fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, dabei die Rosinen unterkneten. Teig in 12 gleich große Portionen teilen, jeweils zu einer Kugel formen und diese nebeneinander in die Form setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Verzieren und backen

Hierfür benötigen Sie:

30 g

Weizenmehl Type 405

25 ml

kaltes Wasser

Gefrierbeutel (1 l)

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl in eine kleine Schüssel sieben und mit Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Brötchen mit einem Teelöffelstiel kreuzweise 1 cm tief eindrücken (s. Tipp). Paste in den Gefrierbeutel füllen und in eine Ecke des Beutels drücken. Die Spitze der Ecke abschneiden und die Paste in den Einkerbungen der Teigkugeln verteilen. Brötchen 25 Minuten goldbraun backen.

Küchen-Tipp

Die Kreuze auf den Brötchen tatsächlich nur eindrücken, nicht einschneiden.

5. Glasieren und servieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL

Aprikosen-Fruchtaufstrich

Form aus dem Ofen nehmen. Fruchtaufstrich in kleinem Topf erwärmen und die noch warmen Brötchen damit einpinseln. Brötchen mindestens 40 Minuten in der Form abkühlen lassen und servieren.

Wissenswert

Die Hot Cross Buns werden vor allem in Großbritannien, aber zum Beispiel auch in Irland, Australien oder den USA an Karfreitag serviert. Das Kreuz auf ihrer Oberfläche und die verwendeten Gewürze sollen die Kreuzigung bzw. Einbalsamierung Jesu symbolisieren.

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