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Hot-Chili-Kürbis-Graupentopf

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 374 kcal | 1569 kJ | 10 g EW | 64 g KH | 10 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Gerstengraupen
Salz
1.4 kg
Hokkaido-Kürbis
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2
rote Chilischoten
4 EL
Bratöl
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1.5 TL
gemahlener Koriander
schwarzer Pfeffer
50 ml
Rotweinessig
300 ml
Gemüsebrühe
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
20 g
frische Petersilie
1 TL
Rohrohrzucker

Auf Wunsch

Garnieren sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Gerstengraupen
Salz
1.4 kg
Hokkaido-Kürbis
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2
rote Chilischoten

Graupen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und ggf. in Sieb abgießen. Inzwischen Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen, putzen, längs halbieren und fein würfeln (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Falls Sie es nicht so scharf mögen, können Sie die Chilis auch komplett oder zum Teil entkernen. Die Kerne sorgen für extra viel Schärfe.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1.5 TL
gemahlener Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
50 ml
Rotweinessig
300 ml
Gemüsebrühe
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
20 g
frische Petersilie

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Chili zufügen, 1 Minute mitbraten und alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Tomaten unterrühren und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Rohrohrzucker

Petersilie mit Graupen unter die Kürbismischung rühren. Kürbis-Graupentopf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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