Honiglebkuchen

Honig und Zucker in kleinem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst und die Masse verflüssigt hat. In eine Rührschüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren 20–30 Minuten lauwarm abkühlen lassen (s. Tipp).

Pottasche in einem Schälchen mit Wasser auflösen. Beide Mehlsorten, Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz, Salz und Ei zur lauwarmen Honigmischung geben. Pottasche zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers, den Händen oder einem Löffel zu zähem Teig verkneten. Teig luftdicht verpackt 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (s. Tipp).

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Teig nochmals kurz durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 0,6 cm dick ausrollen, dabei Teig mehrmals wenden und Arbeitsfläche jeweils erneut mit etwas Mehl bestäuben. Teig mit einem Messer in 4 cm breite Streifen und diese schräg in 6 cm lange Rauten schneiden (s. Tipp), dabei Teigreste immer wieder verkneten und ausrollen. Lebkuchen mit etwas Abstand auf 2 mit Backmatten belegten Backblechen verteilen.

Lebkuchen mit etwas Wasser bestreichen, mit Mandeln garnieren und gleichzeitig 13–15 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, dabei nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Wasser glatt rühren. Backbleche aus dem Ofen nehmen, Lebkuchen sofort mit Zuckerglasur bestreichen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).