Honig-Pfirsich-Semifreddo mit karamellisierten Mandeln

Ausreichend Wasser in Topf zum Kochen bringen. Pfirsiche waschen und 1 Frucht für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Pfirsiche kreuzweise einschneiden. Topf vom Herd nehmen und Pfirsiche darin ca. 1 Minute blanchieren. Mit Schaumkelle herausnehmen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Pfirsiche vierteln, Kerne entfernen und Haut mit einem Messer abziehen. Viertel ca. 1 cm groß würfeln.

Zitronensaft und Zucker unter Rühren in mittelgroßem Topf erhitzen und Pfirsiche darin im geschlossenen Topf ca. 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Ca. 150 g Fruchtfleisch mit einer Schaumkelle herausheben und zur Seite stellen, den Rest fein pürieren. 4 EL Püree in verschlossenem Gefäß kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mandeln grob hacken. Mandeln und Zucker mit 1–2 EL Wasser in kleine Pfanne geben und unter Rühren bei hoher Hitze karamellisieren. Mandeln herausnehmen und auf Backpapier ausgebreitet abkühlen lassen.

Aquafaba in Mixbehälter geben. Mit den Quirlen des Handrührers ca. 4–5 Minuten steif schlagen, bis eine eischneeähnliche Konsistenz entstanden ist. Sahne leicht steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker, Honig, Salz und Pfirsichpüree zugeben. Mandeln und zur Seite gestelltes Fruchtfleisch unterrühren und Aquafaba-Schnee nach und nach unterheben.

Masse in die Form füllen, glatt streichen und ca. 5 Stunden gefrieren, bis sie schnittfest, aber noch nicht ganz hart ist. Zur Seite gelegten Pfirsich vierteln, Kerne entfernen und Viertel in ca. 0,8 cm dicke Spalten schneiden. Semifreddo auf eine Platte stürzen, mit Pfirsichspalten garnieren, in 8 ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und mit zur Seite gestelltem Pfirsichpüree servieren.