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Honig-Balsamico-Rotkohl mit Bulgur

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 569 kcal | 2380 kJ | 17 g EW | 68 g KH | 22 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
Rotkohl
4 EL
Olivenöl
70 ml
Balsamico-Essig (dunkel)
80 ml
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g
Bulgur
oder 300 g Couscous
1 EL
Gemüsebrühepulver
4 EL
Honig (flüssig)
180 g
Feta

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
Rotkohl
4 EL
Olivenöl

Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Rotkohl darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 ml
Balsamico-Essig (dunkel)
80 ml
Wasser
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Rotkohl mit Essig und Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rotkohl im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bissfest dünsten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Bulgur
oder 300 g Couscous
1 EL
Gemüsebrühepulver
4 EL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer
180 g
Feta

Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Brühepulver und Wasser garen (s. Tipp). Honig unter den Rotkohl mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln. Bulgur mit Rotkohl auf Teller portionieren und mit Feta bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Couscous ist in der Zubereitung noch unkomplizierter als Bulgur: einfach nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser oder Brühe übergießen und quellen lassen.

Wissenswert

Bulgur und Couscous sehen ähnlich aus, unterscheiden sich jedoch in Herstellung und Geschmack: Für Bulgur werden ganze Getreidekörner gedämpft, getrocknet und anschließend zerkleinert. Für Couscous hingegen werden die Körner zunächst zu Grieß vermahlen und dann zu kleinen Kügelchen gerollt. Bulgur schmeckt kräftig nussig, Couscous etwas milder. Grundlage für beide ist meist Hartweizen, es gibt aber auch Varianten, z. B. aus Dinkel.

Rezeptkriterien: Couscousrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Julia Bloching-Lange
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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