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Lieblingsrezept
NotizenIn einem großen Topf Zucker mit Wasser verrühren und unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, sodass sich der Zucker auflöst. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für ca. 2,8 l2 kg
Rohrohrzucker
2 l
Wasser
1
große Zitrone (bio)
35
Holunderblütendolden
30 g
Zitronensäure
Küchenutensilien
1
feines Sieb
1
Küchenhandtuch
1
Trichter
Flasche mit Verschluss (mehrere)
Wissenswert
Ernten Sie einen Holunderstrauch nie komplett ab, da sonst später im Jahr die Vögel keine Beeren naschen können. Vermeiden Sie ein kräftiges Schütteln der Blüten, da diese sonst vorzeitig ihren duftenden Blütenstaub verlieren. Es kann vorkommen, dass kleine schwarze Käfer die Dolden besiedeln, diese fallen jedoch nach der Ernte zum Teil ab. Zu Hause kann aber ein vorsichtiges Absammeln notwendig sein.
Küchen-Tipp
Holunderblütensirup ist auch ein schönes Geschenk aus der Küche.
Zubereitung
1. Zucker aufkochen
Hierfür benötigen Sie:
2 kg
Rohrohrzucker
2 l
Wasser
2. Zitrone und Holunder vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
1
große Zitrone (bio)
35
Holunderblütendolden
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Holunderblütendolden nicht waschen (s. Tipp), nur mit einem scharfen Messer die dicken Stiele abschneiden.
Küchen-Tipp
Waschen Sie die Blüten keinesfalls, da hierbei der begehrte Blütenstaub im Waschwasser landet.
3. Sud ziehen lassen
Hierfür benötigen Sie:
30 g
Zitronensäure
Zitronensäure in den Zuckersud einrühren, Zitronenscheiben und Blüten ebenfalls zufügen und vorsichtig unterrühren. Im geschlossenen Topf ca. 3 Tage kühl stellen, entweder im Keller oder im Kühlschrank.
4. Sirup kochen
Hierfür benötigen Sie:
1
feines Sieb
1
Küchenhandtuch
1
Trichter
Flasche mit Verschluss (mehrere)
Sieb mit Küchenhandtuch auslegen, auf eine große Schüssel setzen und den Blütensud hineingießen. Mit dem Rücken eines Esslöffels die Blüten- und Zitronenreste noch einmal gut ausdrücken. Den Topf spülen und den gesiebten Sud zurück in den Topf geben. Auf dem Herd aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen. Sirup heiß mithilfe eines Trichters in saubere Flaschen füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup mindestens 1 Jahr.
Küchen-Tipp
Holunderblütensirup lässt sich neben Hugo auch anderweitig prima einsetzen. Zum einen schmeckt er mit Sprudelwasser aufgegossen als Getränk, man kann ihn aber auch unter Naturjoghurt rühren oder Desserts und Salatdressings damit verfeinern.
