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Holunderblütenküchlein mit Zitronensahne

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 319 kcal | 1340 kJ | 5 g EW | 28 g KH | 21 g F | 2.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Küchlein

12
Holunderblütendolden mit Stiel
1
Ei
100 ml
Milch
100 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
20 g
Zucker
Salz
70 g
Weizenmehl Type 550
80 ml
Bratöl
2 EL
Puderzucker

Zitronensahne

200 g
Sahne
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
1
Zitrone (bio)

Küchenutensilien

1
mittelgroße Pfanne (Ø 24 cm)
Küchenkrepp

Wissenswert

Holunderblüten verdanken ihr Aroma vor allem ihrem Blütenstaub. Damit dieser nicht verloren geht, sollten Sie die Dolden beim Ernten mit einer Schere abschneiden und in einem Korb nebeneinanderliegend vorsichtig transportieren. Anschließend nur behutsam verlesen, aber nicht waschen.

Zubereitung

1. Holunderblüten verlesen

Hierfür benötigen Sie:

12
Holunderblütendolden mit Stiel

Holunderblütendolden vorsichtig verlesen, um ggf. die kleinen schwarzen Käfer abzusammeln, die die Blüten manchmal besiedeln. Die Dolden jedoch keinesfalls schütteln oder waschen!

2. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
Ei
100 ml
Milch
100 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
20 g
Zucker
1 Prise
Salz
70 g
Weizenmehl Type 550

Ei, Milch, Mineralwasser, Zucker, Salz und Mehl in eine kleine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.

3. Zitronensahne zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
1
Zitrone (bio)

Sahne mit Vanillezucker in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und unter die Sahne rühren. Sahne ggf. kühl stellen.

4. Küchlein ausbacken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

80 ml
Bratöl
1
mittelgroße Pfanne (Ø 24 cm)
Küchenkrepp
2 EL
Puderzucker

Öl in mittelgroßer Pfanne erhitzen (s. Tipp). Dolden nach und nach am Stiel festhalten, in den Teig tauchen, sodass nur die Blüten davon überzogen sind, und über der Schüssel etwas abtropfen lassen (s. Tipp). Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und Dolden nach und nach im heißen Öl jeweils 1–2 Minuten goldgelb ausbacken. Am Stiel herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf einen großen, mit Küchenkrepp belegten Teller legen. Küchlein auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit je 1 Klecks Zitronensahne garniert sofort servieren.

Küchen-Tipp

Das Bratöl sollte 4–5 mm hoch in der Pfanne stehen. Verwenden Sie daher am besten eine kleinere Pfanne. Während des portionsweisen Ausbackens fügen Sie bei Bedarf noch etwas Öl hinzu. Prüfen Sie die Temperatur des Öls mit dem Stiel eines Holzkochlöffels: Sobald sich rundherum Bläschen bilden, ist es heiß genug.

Küchen-Tipp

Falls etwas Teig übrig bleibt, können Sie daraus kleine Pfannkuchen backen. Besonders lecker: 1 kleine Banane zerdrücken und unter den restlichen Teig rühren. Genießen Sie die Bananen-Pfannküchlein pur oder bestrichen mit Schokocreme.

Rezeptkriterien: Desserts, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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