Hirsotto mit Lauch-Tomaten-Gemüse und würzigen Mandeln

Für das Gemüse Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Für das Hirsotto Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, zufügen und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht (s. Tipp) und die Hirse bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mandeln mittelgrob hacken und in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Pfanne vom Herd nehmen, Mandeln mit Sojasoße ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mandeln herausnehmen und zur Seite stellen.

Weiter für das Gemüse Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tomaten zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für das Hirsotto Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Zitronensaft, 3 EL Hefeflocken und Olivenöl unter das Hirsotto rühren und mit Salz, Pfeffer und ggf. mit restlichem EL Hefeflocken abschmecken.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Hirsotto auf tiefe Teller portionieren, Lauch-Tomaten-Gemüse daraufgeben und mit zur Seite gestellten Mandeln und Petersilie bestreut servieren.