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Hirsotto mit gebratenem Wirsing und Haselnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 724 kcal | 3028 kJ | 24 g EW | 72 g KH | 40 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

850 ml
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
3 EL
Butter
oder 3 EL Olivenöl
300 g
Hirse
900 g
Wirsing
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frische Petersilie
50 g
Haselnusskerne
100 g
Pecorino Romano
oder 1.5 EL Hefeflocken

Küchen-Tipp

Bei der Gemüsewahl sind Sie völlig frei: Probieren Sie das Hirsotto doch mit gebratenem TK-Rosenkohl oder Möhren oder Pastinaken. Die Möhren oder Pastinaken am besten ca. 1 cm groß würfeln und den TK-Rosenkohl ggf. halbieren.

Zubereitung

1. Hirse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

850 ml
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
1 EL
Butter
oder 1 EL Olivenöl
300 g
Hirse

Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, zufügen und unter Rühren ca. 2–3 Minuten mitbraten. Hirse mit Brühe bedecken und so lange im offenen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis Brühe aufgebraucht ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Wirsing anbraten

Hierfür benötigen Sie:

900 g
Wirsing
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Wirsing darin ca. 12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
50 g
Haselnusskerne
100 g
Pecorino Romano
oder 1.5 EL Hefeflocken
2 EL
Butter
oder 2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Haselnüsse grob hacken. Käse fein reiben und mit Butter und Petersilie unter das Hirsotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirsotto auf Teller portionieren, Wirsing daraufgeben und mit Haselnüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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