Hirsekugeln mit Radieschen-Remoulade

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Hirse einrühren, kurz mit anschwitzen, mit Brühe ablöschen (s. Tipp) und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Hirse in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, am besten mehrere Stunden (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Radieschen putzen, waschen, fein reiben und in Sieb abtropfen lassen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben und mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Radieschen und Dill unterrühren. Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ei (s. Tipp), Paprika- und Currypulver sowie Salz und Pfeffer zur Hirse geben und alles mit den Händen gut vermischen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 32 Kugeln à ca. Ø 3,5 cm formen, dabei die Masse gut zusammendrücken (s. Tipp).

3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und 16 Kugeln darin ca. 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter vorsichtigem Wenden rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Restlichen 1 EL Öl in die Pfanne geben und Vorgang wiederholen. Hirsebällchen mit Remoulade servieren.