Hirseknödel mit Erbsen-Pilz-Ragout

Für die Knödel Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und in eine Schüssel geben. Hirse in demselben Topf nach Packungsanleitung in Brühe garen, ggf. in Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Ragout Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Knödel Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Weiter für das Ragout Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben. Brühe angießen, dabei gut rühren. Sahne zugeben und alles aufkochen.

Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze mitköcheln lassen. Soße pikant mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, fein hacken, 2 EL für die Garnitur zur Seite legen und den Rest unter Soße rühren. In geschlossener Pfanne bei niedriger Hitze warm halten.

Weiter für die Knödel die Hirse zu den Zwiebeln geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Eigelben und Mehl unterrühren. Masse mit den Händen gut verkneten (s. Tipp). Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 16 Knödel à ca. Ø 5 cm formen. Je 8 Knödel in siedendes Wasser geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Sieb kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen. Je 4 Knödel mit Ragout auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.