Hirsebrot

Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp). Kurz vor Ende der Gehzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Wasser garen. Topf vom Herd nehmen und im offenen Topf 10 Minuten nachquellen lassen (s. Tipp). Inzwischen Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und fein reiben. Den Vorteig nach und nach mit Wasser verrühren. Beide Mehlsorten, Möhren, Hirse und Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem gleichmäßigen, festen Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Die Schüssel mit einem Tuch auslegen und dieses gründlich bemehlen (s. Tipp). Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit gut bemehlten Händen zu einem runden Brotlaib formen und rundherum leicht mit Mehl bestäuben. Brotlaib mit der gewölbten Seite nach unten in die mit dem Tuch ausgelegte Schüssel legen und mit einem weiteren Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 3–3,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in der Schüssel mit 1–2 EL Mehl bestreuen und vorsichtig auf ein Backblech stürzen. Brot im unteren Drittel des Backofens 55 Minuten backen. Fertiges Brot vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.