Hirsebällchen mit Tomatensoße und buntem Reis

Für die Bällchen Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Brühepulver und Wasser garen (s. Tipp). Inzwischen Leinsamen in einem Schälchen mit Wasser verrühren, bis zur weiteren Verwendung quellen lassen und mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und die Hälfte davon für die Bällchen in eine große Schüssel geben. Restliche Hälfte mit Tomaten ablöschen, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen, alles aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen und Mais unterrühren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Mit Hirse, Leinsamenmischung, Haferflocken, Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Aus je 1 gehäuften EL Masse mit feuchten Händen ca. 20 Bällchen à Ø 4 cm formen.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Bällchen darin 12–14 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig anbraten. Reis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Soße ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Bällchen und Reis auf Teller portionieren und servieren.