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Hirse-Spinat-Klößchen mit Spitzkohl in Zitronenrahm

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 850 kcal | 3558 kJ | 28 g EW | 91 g KH | 45 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Zwiebeln
250 g
Hirse
1 EL
Bratöl
2 TL
Gemüsebrühepulver
400 g
Blattspinat
Salz
1 kg
Spitzkohl
3 l
Wasser
100 g
Weizenvollkornmehl
100 g
Magerquark
100 g
Haselnüsse (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
1 TL
Muskat
1
Zitrone (bio)
2 EL
Butter
2 EL
Weizenmehl Type 405
200 g
Sahne
weißer Pfeffer
oder schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wenn es mal schnell gehen muss: Die Klößchen gelingen auch mit TK-Spinat.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zwiebeln
250 g
Hirse
1 EL
Bratöl
2 TL
Gemüsebrühepulver

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und zwei Drittel der Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse zugeben und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver zubereiten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Blattspinat
Salz
1 kg
Spitzkohl

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Spinat in kochendem Wasser ca. 2–3 Minuten blanchieren. Mit Schaumkelle herausheben, gut in Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. Spitzkohl in kochendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest garen. In Sieb abgießen, dabei ca. 250 ml Kochwasser auffangen, und Spitzkohl abtropfen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
3 l
Wasser
100 g
Weizenvollkornmehl
100 g
Magerquark
100 g
Haselnüsse (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
1 TL
Muskat

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen. Spinat kräftig ausdrücken, mittelfein hacken und mit Hirse, Weizenvollkornmehl, Quark und Nüssen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Mit feuchten Händen 16 Klößchen à ca. Ø 4–5 cm formen und in 2 Durchgängen in siedendem Wasser je ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
2 EL
Butter
2 EL
Weizenmehl Type 405
200 g
Sahne
Salz
weißer Pfeffer
oder schwarzer Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Butter in großem Topf zerlassen und restliches Drittel der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Weizenmehl mit Schneebesen einrühren. 250 ml Kochwasser und Sahne unter Rühren zugeben und ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schalenabrieb zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spitzkohl untermischen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Gemüse erneut abschmecken, mit je 4 Klößchen und Soße auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Knödel, vollkorn, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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