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Hirse-Möhren-Salat mit karamellisierten Walnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 633 kcal | 2653 kJ | 13 g EW | 67 g KH | 36 g F | 4.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Hirse
Salz
120 g
Walnusskerne
1 EL
Ahornsirup
oder 1 EL Apfeldicksaft
500 g
Möhren
150 g
Lauch
10 g
frischer Koriander
10 g
frischer Dill
2 Zehen
Knoblauch
6.5 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Olivenöl
oder 2 EL Rapsöl
3 EL
Walnussöl
schwarzer Pfeffer
1.5 EL
Zitronensaft

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischem Koriander und Dill.

Zubereitung

1. Hirse garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Hirse
Salz

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Vom Herd nehmen und im offenen Topf bis zur weiteren Verwendung etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Nüsse rösten

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Walnusskerne
1 EL
Ahornsirup
oder 1 EL Apfeldicksaft

Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Ahornsirup zugeben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Nüsse sofort auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

3. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Möhren
150 g
Lauch
10 g
frischer Koriander
10 g
frischer Dill
2 Zehen
Knoblauch

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, quer in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, Hälften nochmals längs halbieren, quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden und zugeben. Koriander und Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken und ebenfalls zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Olivenöl
oder 2 EL Rapsöl
3 EL
Walnussöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1.5 EL
Zitronensaft

Essig, Olivenöl und Walnussöl über das Gemüse geben und vermischen. Hirse unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. weiterem Essig abschmecken. Walnüsse auf Wunsch grob hacken. Salat auf Schalen portionieren und mit Nüssen bestreut servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Der Salat schmeckt auch gut durchgezogen sehr lecker. Sie können ihn also prima schon am Vortag zubereiten.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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