Hirse-Lauch-Bratlinge mit Bärlauch-Zitronen-Quark

Für die Bratlinge Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse und Brühe (s. Tipp) zufügen und kurz aufkochen lassen. Lauch unterrühren und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Hirse gar und die Brühe aufgebraucht ist.

Hirse mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Mehl unterrühren und auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten nachquellen lassen. Vom Herd nehmen und nochmals 10–15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Quark und Sahne in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 1 TL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter die Quark-Sahne-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, Blätter fein hacken und ebenfalls unterrühren.

Ei unter die Hirse-Lauch-Masse rühren. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Aus der Hirsemasse mit feuchten Händen nach und nach 12 flache Bratlinge à Ø 8 cm formen und je 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig goldbraun braten. Fertige Bratlinge im Backofen warm halten. Bratlinge auf Teller portionieren und mit Bärlauch-Zitronen-Quark servieren.