Hirse-Erbsen-Spieße mit Rote-Bete-Zaziki

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und ausdampfen lassen. Inzwischen die Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zur Hirse geben und beides mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hirse-Erbsen-Masse mit Semmelbröseln und Kräutern vermischen und mit Salz, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzig abschmecken. Abgedeckt 1 Stunde kühl stellen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Sojajoghurt in großer Schüssel mit Olivenöl und Essig verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Rote Bete abtropfen lassen, grob raspeln, Raspel in Sieb vorsichtig ausdrücken und zugeben. Alles gut vermischen, Zaziki kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech dünn mit Bratöl einpinseln. Weiter für die Spieße Hirse-Erbsen-Masse in 16 Portionen teilen und jede Portion mit feuchten Händen länglich um die vorderen 10–12 cm der Spieße formen (s. Tipp). Spieße in 2 gegenüberliegenden Reihen nebeneinander aufs Backblech legen und dünn mit Bratöl einpinseln.

Spieße ca. 12 Minuten backen, vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen, erneut mit Bratöl einpinseln und ca. 12 Minuten weiterbacken, bis die Spieße rundherum gebräunt sind. Zaziki auf flache Teller oder Schalen portionieren, je 4 Spieße darauf anrichten und servieren.