Himmel und Erde mit Majoran-Croûtons

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großer Pfanne zerlassen, Brotwürfel darin unter Wenden bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anrösten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Croûtons aus der Pfanne nehmen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in ca. 1–2 mm dicke Ringe schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln mit Paprikapulver darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, Pfanne nicht säubern. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kartoffeln in Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch in kleinem Topf erwärmen. Kartoffeln pellen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Milch und Butter zugeben und weiter fein zerstampfen. Alles mit einem Schneebesen verrühren, ggf. noch etwas Milch unterrühren. Kartoffelpüree mit Muskat würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf warm halten.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Apfelspalten darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zu den Äpfeln in die Pfanne geben, alles mit Apfelsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Senf, 1,5 TL Majoran und Petersilie unterrühren. Apfel-Zwiebel-Gemüse mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem 0,5 TL Majoran abschmecken. Püree und Gemüse auf Teller portionieren, Croûtons darüberstreuen und servieren.