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Himbeer-Dattel-Schichtspeise

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 276 kcal | 1160 kJ | 13 g EW | 27 g KH | 12 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Himbeeren (TK)
oder 300 g Brombeeren (TK)
120 g
getrocknete Datteln ohne Stein
60 ml
warmes Wasser
20 g
Kokosraspel
1
Limette (bio)
250 g
Magerquark
100 g
Frischkäse
Salz

Außerdem

12
Himbeeren

Küchenutensilien

4
Dessertgläser à 150 ml
4
Holzzahnstocher

Küchen-Tipp

Wenn Sie die Datteln 2 Stunden vorm Pürieren mit warmem Wasser übergießen, lassen sie sich leichter pürieren. Dattelpüree kann auch gut auf Vorrat hergestellt und eingefroren werden.

Auf Wunsch

Schichten Sie wie in Schritt 3 angegeben noch 60 g frische Himbeeren ein und garnieren Sie das Dessert mit frischer Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Himbeeren (TK)
oder 300 g Brombeeren (TK)
120 g
getrocknete Datteln ohne Stein
60 ml
warmes Wasser
20 g
Kokosraspel

Himbeeren in kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie aufgetaut sind. Durch ein Sieb streichen, Mark auffangen und kurz abkühlen lassen. Inzwischen Datteln in Mixbehälter geben, mit warmem Wasser übergießen und fein pürieren. Kokosraspel in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und zum Abkühlen in eine kleine Schüssel füllen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Limette (bio)
250 g
Magerquark
100 g
Frischkäse
1 Prise
Salz

Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Schale von 0,5 Limette fein abreiben und Saft auspressen. Magerquark, Frischkäse, Salz, Schalenabrieb, 1 EL Limettensaft und pürierte Datteln in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. 100 g Himbeermark unterrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4
Dessertgläser à 150 ml
12
Himbeeren
4
Holzzahnstocher

Je Glas nacheinander 1 TL Kokosraspel, 2 TL Himbeermark, 70 g Himbeer-Dattel-Quark, 1 TL Kokosraspel, 2 TL Himbeermark, auf Wunsch 15 g frische Himbeeren, 70 g Himbeer-Dattel-Quark und 1 TL Himbeermark einschichten. Gläser bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen. Mit restlichen Kokosraspeln bestreuen. Himbeeren kalt abbrausen, auf Holzspieße aufspießen und je einen Spieß auf 1 Dessert legen und servieren.

Wissenswert

Desserts versüßen uns das Leben, enthalten aber immer auch reichlich Haushaltszucker. Gängige Zuckeralternativen sind z. B. Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup, doch auch sie enthalten Zucker und lassen den Blutzuckerspiegel ansteigen. In unserer himmlischen Schichtspeise ersetzen Datteln den Haushaltszucker. Sie haben immer noch einen natürlichen Zuckergehalt von ca. 60 Gramm pro 100 Gramm, enthalten allerdings viel Kalium, Magnesium, Kupfer, B-Vitamine und Ballaststoffe. Somit sind sie in Maßen genossen eine gute Alternative.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Desserts
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Katrin Winner, München
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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