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Hessische Scheibebrüh mit Räuchertofu

aus Hessen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 389 kcal | 1630 kJ | 15 g EW | 39 g KH | 18 g F | 3.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Scheibebrüh

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
300 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
3 EL
Rapsöl
1 EL
Weizenmehl Type 550
750 ml
Gemüsebrühe
4
Lorbeerblätter
4
Nelken
schwarzer Pfeffer
1 EL
Weißweinessig

Tofu

200 g
Räuchertofu
2 EL
Bratöl
1 EL
Sojasoße

Wissenswert

Die hessische Scheibebrüh kommt in der Region um Bad Camberg heute noch gerne auf den Tisch. Traditionell wird dazu ein Stück Blutwurst serviert. Probieren Sie unbedingt unsere Veggie-Variante mit Räuchertofu – superherzhaft!

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz

Für die Scheibebrüh Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen (s. Tipp). Kartoffeln abgießen und warm pellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Am besten kochen und pellen Sie die Kartoffeln bereits am Vortag. So bleiben die Scheiben in der Brühe fester. Zudem ist das Gericht dann ganz schnell gemacht.

2. Brühe aufkochen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
3 EL
Rapsöl
1 EL
Weizenmehl Type 550
750 ml
Gemüsebrühe
4
Lorbeerblätter
4
Nelken

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Rapsöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mehl darüberstäuben und 1 Minute mitanschwitzen. Brühe unter Rühren angießen, Lorbeerblätter und Nelken zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Tofu anbraten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Räuchertofu
2 EL
Bratöl
1 EL
Sojasoße

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 1 cm groß würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Tofu darin 5–6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Weißweinessig

Kartoffeln quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden, große Kartoffeln vorher längs halbieren. Lorbeerblätter und Nelken entfernen und Brühe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Brühe heben und kurz aufkochen (s. Tipp). Scheibebrüh auf tiefe Teller portionieren, Tofu darüberstreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Die Scheibebrüh sollte nicht zu dickflüssig sein. Fügen Sie ggf. noch etwas mehr Gemüsebrühe zu.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Kartoffelrezepte, Deutschland
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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